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山根 証
イタリア大好き。
1965年9月10日、神奈川県鎌倉市生まれ。明治学院大学社会学部卒。(株)ツジ・キカイ代表取締役社長。
ツジ・キカイのホームページ |
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| 2012年05月03日 |
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牧島ピッツァイォーロによるピッツァセミナー ビデオ掲載
 みなさん、こんばんは！
２月２１日に開催した「ナポリピッツァ石窯セミナー」のビデオを編集して公開しました。
牧島さんのナポリピッツァへの想いや、焼きの本質が語られている貴重な内容です。
私自身の想いを代弁していただき、そして、想いを共有できた最高の瞬間でした。
本来のナポリピッツァが最高に美味しいのは間違いない事実ですが、そのものの価値というのは、ただ単に美味しいと言う言葉だけでは伝え切れません。そのものが本来どういうものなのか。歴史、伝統の裏付けは。そのものの本当の価値は何なのか。こん... [全体表示]
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| Posted by 山根 証 | 23時49分26秒 | Comments(0) | Trackback(0) |
| 2012年04月07日 |
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パティスリー・アカシエ 興野シェフセミナー
 今日、さいたま市内の桜はまだ満開ではなかったですね。数日は楽しめそうです。
さて、４月４日〜６日のデザート、スイーツ＆ドリンク展にご来場された皆さん、ありがとうございました。スイーツとナポリピッツァの実演を行いました。
４日に開催した「パティスリー・アカシエ」興野 燈シェフのセミナーの様子をサイトにアップしました。
興野シェフ セミナー
スチコン「ベイキープロ」＆チラー「パティ」の効果、違い、優位性、メリットなどを実体験に基... [全体表示]
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| Posted by 山根 証 | 20時21分04秒 | Comments(0) | Trackback(0) |
| 2012年02月25日 |
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牧島昭成ピッツァイォーロ ナポリピッツァセミナー終了
 みなさん、こんにちは！
昨日まで４日間、東京ビッグサイトにてホテレスショーが開催されました。ご来場いただいた皆さん、ありがとうございました！
当社では、”ナポリピッツァ”と”焼きたてパンシステム”に絞って出展。とくにナポリピッツァの反響はすごかったです。
ようやく、私の念願が叶って、世の中がナポリピッツァで埋め尽くされる日も近くなってきたと感じられる４日間でした。
今回は、会場内のフードステージにて、２回、ナポリピッツァ石窯セミナーのステージに立ちました。
初日は、名古屋の注目店「チェザ... [全体表示]
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| Posted by 山根 証 | 15時24分33秒 | Comments(0) | Trackback(0) |
| 2011年12月25日 |
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メリークリスマス！
 クリスマスに沢山の人の笑顔を創りだしてくれる飲食店の皆様、本当にお疲れ様です！
昨日は、ケーキのみならず、バゲットがどこも売り切れだったようですね。素晴らしいことです。これはつまり食文化として、クリスマスイブのディナーにはご飯ではなく、バゲットがマッチすると考える人が多いということ。この感覚を、クリスマスではない日にも取り入れるような状況を如何に作るかが、我々パン業界人の大きなテーマですね！大きなヒントがここにあるのだと思うのです。
大変な一年でしたが、昨日の街の盛り上がりを見ていると、こ... [全体表示]
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| Posted by 山根 証 | 14時10分39秒 | Comments(0) | Trackback(0) |
| 2011年12月01日 |
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パン＆ナポリピッツァ講習会 開催しました。
 １１月３０日、石窯と高断熱オーブンを用いたパン＆ナポリピッツァ講習会「伝統・基本を重んじ進化するベーカリー」を開催しました！
講師を務めてくれたムッシュイワン、ポラリスの小倉孝樹シェフは、ホテルベーカリーの祖と言われた福田元吉シェフから職人としての心構えや技術を学び、その魂を継承をしながら、日々、研究を重ね進化しつづける魅力的なパンのプロフェッショナル。
パン作りに対する思いや、職人としての心構えの話には説得力があります。講習会を通して”人生”そのものを考えるのが、私が意識している大きなテー... [全体表示]
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| Posted by 山根 証 | 13時47分30秒 | Comments(0) | Trackback(0) |
| 2011年11月23日 |
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パン＆ナポリピッツァ講習会（１１月３０日） 来週に迫る！
みなさん、こんばんは！ 祝日の今日、いかがお過ごしでしたでしょうか？
さて、石窯＋高断熱オーブンを活用したパン＆ナポリピッツァの講習会が、来週１１月３０日に迫ってきました。ムッシュイワン＆ポラリスの小倉シェフを講師に、パン作りや職人としての基本から共に考える有意義な時間となるでしょう。美味しいパン、魅力的な店作りのためにも、基本が重要だと感じる毎日です。
さらに、今、急成長するナポリピッツァ市場。”ナポリピッツァ in ベーカリー”と称して、パン屋さんのピッツァを改革しようというのが私の狙いです... [全体表示]
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| Posted by 山根 証 | 23時42分07秒 | Comments(0) | Trackback(0) |
| 2011年10月23日 |
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辻バードの誕生日に墓参り
 今日10月23日は、義父であり、ツジ・キカイの2代目社長の辻バード（辻眞須彦）の誕生日。生きていたら79歳の誕生日となります。その日に夫婦2人で高尾へ墓参りに行きました。
ヨーロッパの文化を愛し追求し続けた辻バードの影響を、私は強く受けて今日があります。自分が食の業界に入ることすら考えていなかった20歳代前半でしたが、結婚した25歳以降、意識して食べることからはじまり、国内外を問わず素晴らしい味を教えてくれました。食を通じてモノの価値を客観的に捉える力を身に付けるための基礎を教えてくれたと言えます。
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| Posted by 山根 証 | 23時05分35秒 | Comments(0) | Trackback(0) |
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何年かかるかわからないけれど、ピザをピッツァに！
 今週10月19日〜21日は、パスタ産業展（at パシフィコ横浜）に出展。そこで多くの方にナポリピッツァを試食してもらい、その美味しさを確認してもらうことに集中。初めての方はその美味しさに感動。詳しい方は、それをガス式小型石窯のみならず、電気式石窯でも同様の品質を実現できることに驚嘆してくれました。そんな3日間を通じて、あらためて方向性に間違いがないことが確認できました。
あと１０年かかるかもしれないけれど、日本のピザは全てピッツァに替わる日が来る！それだけ味、価格、スタイル、全ての点において、これほど... [全体表示]
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| Posted by 山根 証 | 22時40分17秒 | Comments(1) | Trackback(0) |
| 2011年09月11日 |
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My Birthday (9/10) ・・・”思い出”
 "September 11"の今夜、我が家では、9月10日の私の誕生日を家族が祝ってくれました。ありがとう！（昨日は、息子の文化祭などで時間が合わなかったので今日にスライドです） ネットを通じてメッセージを送ってくれた皆さんもありがとうございます！
さて、妻が内緒で用意してくれたケーキは、パティスリー・アカシエ（浦和）興野燈シェフの特別な逸品。私がチョコレート好き（家族しか知らない）なので、それを聞いたシェフが自ら腕を揮ってくださったそうです。"Souvenir"（スーヴニール）をベースにした、とっても贅沢な味。興野シ... [全体表示]
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| Posted by 山根 証 | 22時27分27秒 | Comments(0) | Trackback(0) |
| 2011年08月18日 |
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草津温泉
 みなさん、お暑うございます。熱中症対策をしっかりしましょうね。水分をしっかり摂って。
さて、一昨日（8月16日）から一泊で草津温泉へ家族４人で出かけました。初めて見る湯畑。テニスで大汗かいた後に、熱い温泉に浸かってリフレッシュしました。特別室をご用意いただいた老舗ホテル「一井」の女将さんに感謝です。快適でした。
この「一井」の姉妹店：洋菓子＆レストラン「月乃井」の板垣シェフと奥様の静シェフとお話ししました。オープンして１年過ぎて、焼き菓子の売れ行きが伸びているとのこと。地道に丹念にお菓子作りを... [全体表示]
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| Posted by 山根 証 | 11時43分17秒 | Comments(0) | Trackback(0) |
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