[ブランスリーってどんな雑誌?] [ブランスリーネット]
月刊ブランスリーの記事をちょっとだけお見せします。
ブランスリー電脳ちょっとだけ版
講師には、ユーハイム製造部部長の志賀勝栄氏 - 第16回特別講習会 [2005年10月号 講習会]


講師を務めた志賀勝栄氏。
東京製菓学校校友会が主催して、同校卒業生を対象に実施。講師には、ユーハイム製造部部長の志賀勝栄氏を迎えた。

主催:東京製菓学校交友会(電話03-3200-7171)
講師:志賀勝栄氏(ユーハイム東京支社製造部部長)
開催日:2005年8月25日

チャバッタ
しょうが風味のチャバッタ。
【配合%】
フランス産小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20
フランスパン用粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40
食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2・1
モルト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・0・6
インスタントドライイースト・・・・・・・・・・・・0・15
▼生姜のはちみつ漬け・・・・・・・・・・・・・・・・・5
▼生姜のはちみつ漬けのシロップ・・・・・・・・・5
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・79
【工程】
ミキシングL2分、捏ね上げ温度22度C、1次発酵26度C80%20分(パンチ)20分(パンチ)20分(パンチ)4時間(パンチ)30分、分割260グラム、ホイロ27度C80%30〜45分、焼成上火270度C下火240度C7分後上火240度C下火220度C15分(スチーム注入)
▼生姜のはちみつ漬け
(1)生姜を細かく刻んだものを3回茹でこぼす(2)[1]に蜂蜜を入れて弱火でことことと煮込む
▼生姜のはちみつ漬けのシロップ
生姜のはちみつ漬けを作った際の煮汁
※生地は、リュスティック生地より、少し強い感
じ。
※1次発酵は、パンチがしやすいようにいくつかに大分割する...(月刊ブランスリー2005年10月号へ続く)

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