入店して最初に目に入る位置の平台には季節商品、新商品、看板商品の「クロワッサンＢ・Ｃ・」が並ぶ |
デイジイの倉田博和社長と、９月にドイツから来日したマイスターのヤセミンさん（右）とアントニアさん（左） |
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試食を提供しながら根気強く定番化に務める - デイジイ
パンと菓子の垣根をなくした商品開発
埼玉県川口市を中心に７店舗あるパンとケーキの店「デイジイ」。川口市弥平の本店は１６０種類以上のバラエティー豊かなパンが客を出迎え、毎日６００人ほどの来店客がある人気店。客単価は平均約１２００円と高い位置で維持している。
その繁盛の鍵を握るのは、パンだけでなく、５０種類以上の生ケーキと約３０種類の焼き菓子の存在だ。
倉田博和社長は同店の強みについて「パンだけでなく、生ケーキなどの菓子も作っていることだ」と話す。生ケーキや焼き菓子などは、売上げ維持に効果的な新商品や季節商品の展開、フェアの開催などに力を発揮するという。ハロウィンなど、季節のイベントに合わせた商品展開がしやすいからだ。例えば、ハロウィンなら、かぼちゃをかたどったクッキーなど、一目見てハロウィンを実感できるような、わかりやすく、かつオーソドックスで受け入れやすい商品を売り出していける。
同店のスタッフはパンも菓子も両方作る。パン製造、菓子製造、販売の各部門をローテーションを組んで順番に担当している。
「パンと菓子の垣根は作らないようにしています。パン作りだけでなく、生ケーキのデコレーションだってできる職人になってもらいたいですね。洋菓子も作ることができれば、使える材料の種類も増えるし、アイデアの幅が広がりますからね」（倉田社長）
同店には、数々のコンテストで、農林水産大臣賞などを受賞したことのある「クロワッサンＢ・Ｃ・」（１８０円）という商品がある...(月刊ブランスリー2012年11月号に続く) |
