落ち着いた雰囲気のブーランジェリー コシュカ |
カシューナッツとチョコチップを練り込んだ「カシューショコラ」(右)と自家製レーズン種使用の「パン オ ノア」(左) |
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今年７月、東京・世田谷区深沢にオープンしたブーランジェリー コシュカ。東急大井町線・等々力駅から徒歩１０分強の場所で、食品スーパーのサミットの向いだ。品揃えは約６０品目で、６坪ほどの店内には、焼き色の濃い本格的なハースブレッドがセンスよく陳列されていた。一方で、菓子パン類も多く並んでいた。
「お客様が求めているパンは作っていかなければなりません。でもその一方で、こちらからも提案していかなくてはならないと思うんです」とオーナーの秋元さんはいう。
提案の方法は、試食を提供だ。しかし、闇雲に提供するのではない。
「もう、お客様の顔は大体わかってきました。そして、どのお客様がどんなパンをいつも買っていかれるのかも、ある程度わかってきたので、例えば、いつも菓子パンを買っていかれる方には、ハード系のパンを、レジで商品を包装して渡すときに、『食べてみてください』といってそっと入れて差し上げるんです。逆にいつもハード系を購入される方に対しては、デニッシュをサービスするとか、お客様によって、提供する試食を変えているんです」（秋元さん）
秋元さんとしては、食事系のパンを多くの顧客に理解してほしいという思いが強い。バゲットやバタールなどはすでによく売れているそうだ。
「売れなくても、作り続ける商品があってもいいと思うんです」
ブーランジェリー コシュカ
住所：東京都世田谷区深沢5-23-1
電話：03-3703-5771
営業時間：午前10時〜午後7時
定休日：日曜日（日曜日以外に月１回の不定休日あり） |
