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パティシエの辻口博啓氏による講習会を開催
<<戻るジャンル：[ニュース]　投稿者：[D記者]　掲載日時：[2011/06/30 17:56:11]
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辻口氏は、愛工舎の卓上ミキサー、ケンミックス（写真手前）を使用してメレンゲの泡立てや、そのほか生地作りを行った

中にフランボワーズソースが入ったスポイトがささっているフォンダンショコラ。スポイトからソースをショコラの中に出していただく
 愛工舎製作所はパティシエの辻口博啓氏を講師に招き、製菓特別講習会を６月２９日、埼玉県戸田市の本社ＣＡＰビルで開催した。辻口氏は現在、東京・自由が丘の菓子店「モンサンクレール」をはじめ和洋菓子などコンセプトの異なる１０個のブランドを展開している。辻口氏は「店に特徴を打ち出していくためには、素材から自分らしさを打ち出していくことが必要な時代になった」と話し、同氏が手掛けたベトナムの茶園で採れた緑茶葉を使用した「お米のダックワーズ」など合計５品の菓子を実演した。
講習会では、ダックワーズ生地に粉糖をふる理由や、ケーキの開発の際に大切にしているポイントなどを解説した。詳細はブランスリー９月号へ（予定）
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