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自家製粉の全粒粉のパン - ベッカライビオブロート
<<戻るジャンル：[レポート]　投稿者：[J記者]　掲載日時：[2013/05/20 19:07:34]
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自家製全粒粉でパンを作るベッカライビオブロート

早朝から作業を続けるベッカライビオブロート松崎太オーナーシェフ。２００１年にドイツで製パンマイスターを取得した
 　兵庫県芦屋市の「ベッカライビオブロート」は、カナダ産有機小麦の玄麦を毎日６０キロ石臼で自家製粉し、全粒粉に、これを１００％使って、「フォルコンブロート」（６４０円）や有機くるみとレーズンが入った「ヴァルヌスウントロジィーネンブロート」（８９０円）、「クロワッサン」（１８０円）などを製造する。小麦粉は製粉会社から購入する場合は、製粉してからある程度時間が経っている場合が多いが、この場合は、まさに挽きたてのほやほやをパンにするわけだから、パンの鮮度もさることながら、粉の鮮度も抜群に高いわけだ。ベースとなる小麦粉を毎日自家製粉しているベーカリーを、Ｊ記者は、こベーカリー以外知らない。これだけでも、存在意義が十分にあるだろう。
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