講習会
| 「ベッカライブロートハイム」の明石さんと、ＪＰＢ小倉さんの講習会、とても充実した内容でした。 取引先の主催で行われた講習会。明石さんは私が尊敬するリテールベーカリー（個人経営のパン屋さん）のオーナーシェフ。 私だけでなく、誰もが尊敬している日本のパン屋の第一人者です。いつもより２時間早く起きて仕事をほとんど終わらせて、宇都宮まで行って来た。 以前にも明石さんの講習会は受けたことがあるが、そのときにパンの製造技術もさることながら、パン作りに対する取り組み方や、経営、販売、パン屋を営む上でのあらゆる事について、目からウロコ落ちが、すごかった。 ある意味、自分のパン屋人生を大きく変える講習会だったし、前後して明石さんの書いた本を手に入れて、今の店のコンセプトも決まってきたのだ。 そんな偉大な人だから、店に行ったときもあるが、コチコチに緊張して自己紹介も出来なかったときもある。最後に名刺交換させていただいて、私大満足でした。 今回も、製造だけでなく、細かい点の明石さんの考え方、をたくさん聞くことが出来た。自分はそのたくわえをきっちり物にして、うちのスタッフに少しずつでも渡して行きたいなと思った。 改めて、再認識したこと、 それは、「日々の仕事の中で、基本的な事を徹底することの大事さ。」でした。 パン作りってこれに尽きるのですねぇ。 [このページのURL]
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