アルザスの丘
榎本優太郎
いつかアルザスに移住したいと夢をみながら毎日パンを焼いています。
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冬山(2012年11月08日)
ワンちゃんのパン(2012年11月08日)
新しいパン屋さんがオープンしました。(2011年11月15日)
はちみつのきらいなぷーさんへ。(2010年02月08日)
大雪。(2009年12月26日)
帰国。(2009年12月21日)
プレッツェル。(2009年12月06日)
Colmar.(2009年12月02日)
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高品質スーパーブランド商品専門店】⇒大雪。(2018年09月15日06時07分59秒)
榎本優太郎】⇒はちみつのきらいなぷーさんへ。(2010年05月02日11時58分09秒)
山村かすみ】⇒はちみつのきらいなぷーさんへ。(2010年04月23日23時34分45秒)
はちみつのキライなぷーさん】⇒パン菓子職業訓練校。(2010年01月19日20時45分36秒)
中山】⇒パン菓子職業訓練校。(2009年11月12日17時08分59秒)
中山】⇒パン菓子職業訓練校。(2009年11月12日17時08分09秒)
つの】⇒フランスの小麦粉(2009年11月07日13時31分09秒)
Miyu】⇒現場研修。(2009年10月23日13時30分54秒)
福冨】⇒日課(2009年09月22日02時31分24秒)
斉田 英子】⇒アルザスでパン修行(2009年06月21日07時32分39秒)
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2009年10月28日
現場研修2
フランスでは週に働ける時間が35時間までと決められていて、私のお店も例外なく、朝は早いですがほぼきっちり定時に終わるのが日本との大きな違いで、その分仕事の密度がとても濃く、作業のスピードがとても速くパワフルなのが(雑という意味ではなく)印象的です。必然的に短い時間で良いパンを作るための工夫が発達していて、オーバーナイトや老麺、ルバンを併用して生地を熟成させるものがほとんどです。また雑用を減らすための食器洗浄機がどのお店にも設置されているようです。
日本では、フランス人はまじめに働かない、仕事が嫌... [全体表示]
Posted by 榎本優太郎 | 06時17分01秒 | Comments(0) | Trackback(0)

2009年10月21日
現場研修。
アルザスはこのところ急に冷え込んで朝は氷点下になりダウンジャケットとマフラーが欠かせない天候が続いています。渡仏から早くも2ヶ月近くが経ち、フランス語の授業からパン屋での研修に切り替わり週4日、L'Amandineというお店に通い始めました。場所は私が住んでいる町Haguenauから車で10分くらいのところにあるSchweighouseという小さい町の中にあり、お店もこじんまりとしていますが、彩り豊かなパンやパティスリーがセンス良く並べられていて、ディスプレーも今ちょうどハロウィーンの時期で、かわいらしく飾り付けられています... [全体表示]
Posted by 榎本優太郎 | 00時34分42秒 | Comments(1) | Trackback(0)

2009年10月08日
トルコ料理のレストラン
今日はパンとは関係ありませんがレストランの話を書きます。私が滞在している町、HaguenauはStrasbourgから電車で30分くらいのところにある小都市なのですが、生活するにはとても良い環境で景色が良くのんびりしていて、片言のフランス語しか話せない私たちにもとても親切にしてくれます。          アルザスは気候がとても厳しいところだと聞いていましたが、今のところ穏やかな日々が続いていて休みの日には小旅行に行ったり、ランチやディナーに出かけたりしています。町中にはおいしいフレンチレストランやビストロがたく... [全体表示]
Posted by 榎本優太郎 | 07時16分42秒 | Comments(0) | Trackback(0)

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