ムッシュ イワン日記 立川駅の北東、若葉ケヤキモールにあるパン屋です。 日々厨房で感じた事や出来事を発信していきます。     
クリスマスアイテム
9月も後、残りわずか。
いよいよ、年末にかけてイベントが
目白押しになる。
10月は、他店同様にハロウィンや秋
の食材を使ったフェア。
11月は、試験的に通信販売をスター
トさせる。またデパートの催事も控
えている。
そして、12月は、言わずと知れたク
リスマス月間。
この月のために、今から商品開発を
進めている。
やはり、メインは、パネトーネやシ
ュトーレンなどのクリスマスの定番
アイテム。
ホテル時代は、パネトーネ種を製粉
会社に頼んでイタリアから空輸して
もらったことがある。
このパン、サワー種を使うドイツパ
ン同様、元種の出来でほとんどが決
まってしまう。
工場で作られた、イタリア製のパネ
トーネを、お土産でもらう事がある
がこれが、下手な
日本版パネトーネよりはるかに旨い。
今年も、ローマに行った帰り空港で
お土産にスーツケース1個分大量に買
った。
あの独特の風味は、通常のイーストで
は無理。
今の店では、種の入手は無理だが、自
家製酵母のミックスで本場に近い旨い
パネトーネを作り上げたい。
シュトーレンも、この店では今年が初
めてになるので10月から試食販売をし、
この商品の知名度をあげるつもりだ。
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この記事へのコメント(3)
Sさん、ルノートルの太田さんは、時々うちの店に来ます。 でも、何時もアポなしで来るのでこの立川では会ったことが無いです。連絡くらいれて来て欲しいです。でも、僕も仲間の店に行くときは連絡しません。 同じことかぁ〜!

Posted by【ムッシュイワン】on 2006年10月01日

ごめん、間違えてクリックしてしまった。続く・・・メーカーさんと同行して問屋さんがこれを試食してみてくれとやって来た。パネトーネの冷凍を焼いた物だったが、これが冷凍だと思えない位とても美味しかった。店に出してみたら飛ぶように売れたのを覚えている。あの独特の風味は本当に何ともいえないな。それと同じ頃、阿部さんを訪ねてルノートルの工場に行った時、ちょうどパネトーネが焼きあがる時間だったようでいい匂いがしていたのが懐かしく感じる。今度久しぶりにルノートルの店にでも行ってみよう。通販ネタもあるんだけど長くなったのでまたにします。

Posted by【S】on 2006年09月28日

今日も英会話教室の先生がハロウィンのポスターうちの店に貼らせてほしいって来た。先日は幼稚園の先生がポスターを貼っていった。いつも何故か若い女性が頼みに来るのでついOKしてしまう(笑)そうパネトーネ、もう25年程前だけど、ある名古屋のメーカーg

Posted by【S】on 2006年09月28日

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