「戦艦ヤマト」（３００円、ハーフは１５０円）はフランスパンにピザの具材をトッピングした製品。店頭にはトマトソースとバジルソース味の２種類が並んでいた |
ラスクは様々な味をミックスして袋入りで販売。小サイズは３００円、大サイズは６００円 |
|
閉店直前の品揃えの豊富さが重要に。人気商品は閉店まで切らさず、残ったら再生して販売 - サフラン北国分店
再生品は即効性のある商品にする
千葉県にベーカリー６店舗と洋菓子店１店舗を展開するサフラン（本店・流山市）の北国分店は、市川市の北総鉄道北総線・北国分駅から歩いてすぐの場所にある。
昼のピークを過ぎた午後３時過ぎ、同店の店長を務める寺島明さんを訪ねると、寺島さんは「少しだけ待っていてください」と言って厨房へ。
数分後に出てきたものは１０種類ほどの再生品で、スライスした食パンやフランスパンを利用したピザトースト、クロワッサンに具材をサンドした惣菜パンなどが、焼きたての香ばしい匂いとともにずらりと並んだ。これらは、寺島さんが、数分間の待ち時間で作ってくれたものだ。
「再生品は発酵をとる必要がないのですぐにできます。お客様が急に増えたときなどはとても便利ですよね」（寺島さん）
再生品の中でも売れ行きが好調な「戦艦ヤマト」（３００円、ハーフカット１５０円）は、フランスパンを縦に半分に切り、ピザの具材をトッピングした迫力のある見た目の商品。このほか、ピザの具材をトッピングした商品には、「ひとくちフランス」（１００円）、「エクセルトースト」（１３０円）などもあり、パンの種類を変えたり、カットの仕方や大きさを変えたりして、バラエティー豊富に揃えている。
「手間をかけずに、簡単に作れるので、スタッフの技量を問わないですし、人手が足りないときにも焼きたて商品として出せ...(月刊ブランスリー2012年12月号に続く) |
