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[13]豆パン[返信]

投稿者:フク 投稿日時:2007/08/02 15:16:42
生地に埋め込んで焼かれている豆パンなどは、配合（生地）に金時豆を入力するのでしょうか？配合（フィリング）に入力するのでしょうか？それによって全然違う原価計算結果になります。教えてください！

┗

[14][RE:13]豆パンの金時豆の入力場所について[返信]

投稿者:（有）ブランスリー報道社 投稿日時:2007/08/03 01:10:35
お答えいたします。

話をわかり易くするために、豆パンの生地の配合が、仮に、

小麦粉100%
生イースト2.5%
油脂10%
水60%

として考えると、これに金時豆が50%(小麦粉100%に対して)入るとしたら「配合(生地)」の方に、上記の４つの生地材料の配合量を入力して、さらに「金時豆50%」と入力します。この場合、「配合(フィリング等)」の方には金時豆は入力しません。

一方、金時豆が、例えば生地1000gに対して500g入ると考える場合は、「配合(フィリング等)」の方に「金時豆500g/生地1000g」と入力し、「配合(生地)」の方には、上記の４つの生地材料の配合量だけを入力します。
「配合(フィリング等)」に金時豆を入力する場合は、単位はすべてgになり、「何グラムの生地に金時豆を何グラム練り込むか」を入力するということになります。

よろしくお願いいたします。