「これまで２２年間培ってきたノウハウをすべて注ぎ込みました」

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「これまで２２年間培ってきたノウハウをすべて注ぎ込みました」 - もあ石窯館

<<戻る	ジャンル：[レポート]　投稿者：[J記者]　掲載日時：[2008/04/23 00:06:35] [この記事を友達に教える]

店舗の外壁は薄いクリーム色で、どこかヨーロッパの石造りの家屋をイメージさせる

ケーキクラムを敷いて、チーズケーキ生地を流して石窯で焼成する「石窯チーズケーキ」

　「これまで２２年間培ってきたノウハウをすべて注ぎ込みました」
　２月２３日、神奈川県横浜市青葉区藤が丘に「もあ石窯館」をオープンさせた松島昌彦さんはこう話す。１２年前にオープンした２号店の「もあ四季彩館」を成功させ、満を持してのオープンだった。
　「次に出す店は、これまで課題だった駐車場の問題を解決し、石窯を中心に据えた店舗にしたいとずっと考えていました」
　東急田園都市線・藤が丘駅から徒歩約５分の道路沿い立地で、敷地面積はおよそ２７０坪。１８台を収容する駐車場を完備している。店舗面積は約７０坪で、厨房が約４０坪、売り場が約２０坪。
　店舗の外壁は薄いクリーム色で、どこかヨーロッパの石造りの家屋をイメージさせ、通りの雰囲気を盛り上げるに充分だ。
　入り口の脇には、２０席ほどのオープンカフェのスペースがあり、無料サービスのコーヒーと共に、購入したパンが食べられるようになっている。

　売り場に入ると、サンドイッチなどを調理するオープンキッチンが目に飛び込んでくる。スタッフらが、パンをカットして、具材をはさんだり、カレーパンを揚げたりと、大忙しで、活気に溢れていた。　厨房と売り場を仕切るのは、パンの陳列台だけで、売り場から、パンを作る様子がよく見える。大きな石窯がパンの陳列棚のすぐ脇に設置されていて、客の目の前で、パンの窯入れと窯出しが行われる。焼き上がったパンはすぐに近くの陳列台に並べられ、販売される。祭りの出店で、商品を作りながら販売しているといった趣だ。
　設備的には、氷温冷蔵庫を３台導入し、低温長時間発酵を多用している。また専用の発酵機を使い、ルバン種を安定的に管理し、ほぼすべてのパンに配合している。
　「ルバン種を入れると、パンに味わいが出ます。それと、しっとり感がかなり長持ちするようになります」（松島さん）

住所：神奈川県横浜市青葉区藤が丘2-13-4
電話：045-979-0709
営業時間：午前7時30分～午後7時30分
定休日：年中無休

売り場のすぐそばに設置された大きな石窯は、迫力満点だ。石窯で焼かれたパンは、すぐに手前の陳列台に並べられる

石窯の前で、オーナーの松島昌彦さん

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