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個性を出すためには、ひとつひとつの品目についての詳細な検討が必要 - ブーランジェリー ベー
<<戻るジャンル：[レポート]　投稿者：[J記者]　掲載日時：[2008/07/08 01:01:56]
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発酵バターを配合した「イギリスパン」(左）と内麦１００％の「香麦」（右）

オーナーシェフの國島武人さん
 　「ベーカリーも飽和状態で、どこへ行っても、買えないパンはありません。ですから、フランスパンでもデニッシュでもクリームパンでも、その品質というか、味や食感などで個性を出さなくてはなりません」
　東京・練馬区のブーランジェリー ベー、國島武人オーナーシェフはこう話します。
　個性を出すためには、ひとつひとつの品目についての詳細な検討が必要です。
　例えば食パンの｢パン ド ミ」（１斤２７０円）と「イギリスパン」（１斤半３５０円）。いずれにも発酵バターを配合し、よく焼き込んで、外皮を厚くするようにしているそうです。
　「発酵バターは、熱をよく加えてやらないと、その独特のいい香りが出ません。焼き菓子によく使われるのはそのためです」と國島さんはいいます。
　また、「クリームパン」（１８０円）は、自家製カスタードクリームをたっぷりと入れて、それを包むパンの部分は薄く仕上げています。クリームに負けない、パンの部分の存在感を出すために、高温で一気に焼き込み、外皮が香ばしくなるようにしているのだそうです。
　「基本的には、自分の舌を信じて、自分がおいしいと思うものだけを店に並べています。ですから、普段からレストランなどに積極的に出かけていって、いろいろな料理を味わうようにしています」（國島さん）

カスタードクリームがたっぷりと入った｢クリームパン」。高温で一気に焼き込み、外皮が香ばしくなるようにしている
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