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ベーカリーの焼き菓子の理想形とは？
<<戻るジャンル：[告知]　投稿者：[J記者]　掲載日時：[2012/12/23 20:23:01]
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ムッシュイワンでは、５種類のパウンドケーキとラスクが並ぶ。これらの焼き菓子があることで、パンが品薄になっても、店全体の品揃えのボリュームがキープできる
 2013年1月号の特集は、「ベーカリーの焼き菓子」です。東京・立川市のベーカリーカフェ「ムッシュ イワン」と、都内に６店舗あるベーカリー「ポラリス」を経営するウィルベンの小倉孝樹社長は、「パン職人は、種と、様々な粉を使い分けることで、香りや食感、味の違いを作り出そうとします。ですので、マドレーヌやフィナンシェなどシンプルな配合の焼き菓子は特に、粉の持ち味を活かして、『なんかひと味違うな』と思わせる製品が作れるんだと思います」と話します。ベーカリーならでは焼き菓子とはいったいどんなものなのか？詳細は月刊ブランスリー２０１３年１月号をご覧ください。
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