厚めのベーコンをのせて焼き上げた製品。ベーコンの旨みとフランスパンがよく合う。 |
ジャガイモフィリングを包んで焼き上げた製品。ジャガイモの食感が新鮮。 |
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ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーなどの団体、星天会は２月１５日、日本製粉東部技術センター（東京・渋谷区）で星天会講習会を行いました。今回は大阪府富田林市のベーカリー、ベルドールの奥光義オーナーを講師に迎えました。奥講師は、ホシノ小麦粉種を使ったホシノ・ルバンを使って作る様々な製品の製造実演を行いました。いずれもベルドールの売れ筋商品です。
その中から、フランスパン生地を使った２製品を紹介します。（そのほかは、月刊ブランスリー３月号をご覧ください）
ホシノ・ルバン種使用冷蔵発酵フランスパンのバラエティー２品目
【ホシノ・ルバン配合％】
フランスパン用粉（Ｆナポレオン）・・・・・・５０
内麦粉（ジャパネスク）・・・・・・・・・・・・・・３０
石臼挽き粉（グリストミル）・・・・・・・・・・・２０
生きる塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２
ホシノ小麦粉種（赤）生種・・・・・・・・・・・１０
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５５
【工程】
ミキシング・・・・・・・・・・・・・・・・・Ｌ６分Ｍ２分
捏ね上げ温度・・・・・・・・・・・・２５〜２６度Ｃ
発酵・・・・・・・・・・・・室温（２０度Ｃ）１２時間 |
