ブランスリー報道社からのお知らせ、折々の話題

掲載日時：2021-06-20 16:28:28

ブランスリー2021年7月号が出来上がりました。今回は「パンの原価管理について」のテーマで特集を組みました。

ベーカリーでは、原価率は３割以下に抑えるのがいいとされていますが、今回取材させて頂いたベーカリーでは、それだけにはこだわらず、それぞれの価値観に基づいて、様々な方法で原価戦略を練っていました。

そんな中で、「原価率よりも、粗利幅を基準にしている」という声があって、なるほどなと思いました。是非記事をご覧いただけたらと思います。