究極の低温長時間発酵 [ブランスリーNews & Topics]

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究極の低温長時間発酵

<<戻る	ジャンル：[レポート]　投稿者：[J記者]　掲載日時：[2005/06/30 21:39:03] [この記事を友達に教える]

アンジェリックベベのフランスパン

　東京・北区のベーカリー、アンジェリックベベの商品をもう一品。オーナーの戸島康雄さんも「自信作です」という「フランスパン」です。
　インスタントイーストの配合量を０・０８％に抑え、１次発酵をまず８～１０時間とり、その後さらに冷蔵庫で１８時間低温発酵させるそうです。「長時間じっくりと生地を熟成させることで、香り、食感、日持ちが全然違ってくるんです」と戸島さんは話していました。
　フランスパン生地を使った商品は、写真のバゲットなどのほかにも、エピを太陽の形にした「ソレイユ」（１９０円）や、モッツァレラチーズを使用した「フォルマッジョ」（２１０円）、サイコロ状のチーズをたっぷり入れた「チーズバタール」（１９０円）などがあります。

アンジェリックベベ
住所東京都北区豊島6-8-8
電話 03-3927-0150
営業時間午前10時～午後7時
定休日日曜、祝日

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