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４月２０日に行われた「ワクワクスイーツセミナー」（主催・日清製粉）で、船井総合研究所・今野良香さんが、「繁盛パン屋さんがやっていること」などのテーマで行った講演が面白かったので、その内容の一部を紹介します。
以下公演内容の抜粋です。
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悪いところを直すより、得意な分野を伸ばせばいい。苦手な分野は、克服するのに時間がかかるし、いやいやになりがち。よいところは、自ら進んで取り組めるし、仕事が楽しくなる。
一番になれることを探すことが大事。一般的なパン屋さんの場合の「一番」を確認しよう。
一番売れる季節は、春（３〜４月）、秋（９〜１０月）。一番売れる曜日は、土曜、日曜祝日。一番売れる時間は、昼、夕方。パンが一番売れるときは、焼きたてのとき。一番売れる場所は、平台、入り口すぐ、床から９０〜１２０�造旅發気涼�、オーブン前の焼きたてコーナーなど。一番儲かる商品は、食パン、フランスパンなど。一番売れる商品は、郊外型だったら食事パン、ビジネス街だったら、調理パンなど。一番売れる客層は、一般的には主婦。
マーケティングにおいては、「どこで」（商圏）、
「なにで」（商品）、「誰に対して」（客層）、「どうやって」（販促）の４項目で、なにかしらの「一番」を持つことが大切。しかし、まずは、どれでもいいから、どんなに絞り込んでもいから「一番」を作ることを目指そう。 |
