ブランスリー2021年7月号が出来上がりました。
掲載日時：2021/06/20
ブランスリー2021年7月号が出来上がりました。今回は「パンの原価管理について」のテーマで特集を組みました。ベーカリーでは、原価率は３割以下に抑えるのがいいとされていますが、今回取材させて頂いたベーカリーでは、それだけにはこだわらず、それぞれの価値観に基づいて、様々な方法で原価戦略を練っていました。
そんな中で、「原価率よりも、粗利幅を基準にしている」という声があって、なるほどなと思いました。是非記事をご覧いただけたらと思います。
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