今年の夏の苛烈さを予感させる不穏な気配がよぎります。
掲載日時：2026/01/25
季節外れのポカポカ陽気に包まれると、ふと胸の奥に、今年の夏の苛烈さを予感させる不穏な気配がよぎります。そんな中、ブランスリーは今月号も無事発行となりました。今月のトップ記事は「ロスパン対策」。パンを「捨てない」ことを前提に、店舗コンセプトに応じた製造量調整、冷凍・EC活用、専門サービスとの連携などを組み合わせ、経営と職人の倫理を両立させる実践例を追いました。
ロスは削減するものではなく、設計するもの──その発想転換が、パン屋の未来を左右します。
ブランスリー電子版で記事の一部がご覧いただけます。＞＞ https://www.boulansserie.com/
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