フタタカの催事も無事終了。
昨夜、撤収にこの催事期間会場に初めて行った。
時間も閉店間際のため、日中や夕方の混雑は見られな
かった。
SC周辺は、うちのケヤキモール同様色とりどりのイル
ミネーションに施されとても美しい光景だった。
延べ4500人のお客様が当店へ来店され、大変高い評価
を受ける事が出来た。
催事をおこなう目的は、ムッシュイワンを認知しても
らうこと。
どんなに、多くの雑誌やテレビ報道などに紹介されて
も実際の商品や味は解らない。
だから、進んでこちらから試食会がてらいろいろな場
所に出向く。
食べて...続きを読む

二子玉川の催事もいよいよ、終盤になってきた。
スタッフの疲労もピーク。
製造も販売も、それぞれが各自の役割を果たしてくれている。
この催事で販売の新人3人娘の成長が著しかった。
明日の催事は、担当の責任者が休みのため新人だけで
営業する。
この9日間を見てきて十分やれると判断した。
与えられたことを誠実にこなすこと、「当たり前の事
を当たり前のようにやる」ムッシュイワンスタッフ全
てがこの精神で、この催事に取り組んできた。
改めて、素晴らしい仲間がいることに感謝。
こんなことを書くと、経営者の都合の良い言い...続きを読む

昨日、パンニュース社さんより定期購読している
「B&C」11.12月号が送られてきた。
その中で、10年以上経過したベーカリーについて
書かれている記事が目に止まった。
3店舗を特集してあり、いずれも名店ぞろい。
私がホテルシェフ時代から、今まで延々努力を
惜しまず現在も活躍しているシェフ達だ。
当然、いずれの店も以前訪れたことがある。
みな、個性的なパンを作っていてとても刺激に
なったのを覚えている。
10年以上続けていかれる店とは、パンの基本が
しっかりしていて何時も創造性のあるお店。
いつ行っても、飽きのこないパ...続きを読む

昨日は、大御所のTさんが来店された。
この方、最近まで、都内の大型ホテルのベーカー長
を務めていらした方。
そして、なにより我が師匠福田元吉氏の一番弟子で
ある。
御年は、もう６０歳後半だがとてもお元気。
当然、いまだ現役、単身赴任で長崎の老舗
ベーカリーを指導しにいっている。
今回は、この老舗ベーカリーM社長共々当店に
視察にこられた。
この社長さんは、４代目で立派に家業を継いでいる。
来年、新しい店を立ち上げる為の準備でいろいろ
廻られているらしい。
T氏は、ホテル時代は、我々後輩の間では評判の
頑固親父。
...続きを読む

今、ネット販売の準備をすすめている。
開業時から、ネットの出店依頼があったがなかなか踏み切れないでいた。
地方からの発送依頼が、増えてきて決心がついた。
ただ、実際準備をしようとするとなかなか大変。
配送方法・決済方法・ネット用にあらたなページを
作る等々。
店のイメージから、余りラフな物は作れないので少
々プロの手も借りる。
自分で作った、当店HPで使っている商品の紹介写真
も手を加えないと。
一番は、この商品写真をいかに実際の物に近づけら
れるか。
プロのカメラマンではないので、アングルや照明な
どの知識...続きを読む

パン作りを始めて、今年で３２年になる。
フランス料理がやりたくて、ホテルに入社し見習いをしていた時、師匠の福田元吉氏と出会った。
誘われるがまま、製パン部に入り現在まで続けてきた。
ホテル時代は、気にならなかったパンの価格が、リテールのパン屋に移って我々の技術料なるものが反映されてない事に悩む。
手作りと機械生産した物が同じような価格設定なっている。
生産量の差は、歴然で機械生産との比較にならない。
でも、肝心な事は出来上がる商品の味。
これは、明らかに手作りに勝ると言いたいが、
機械生産された商品も年...続きを読む