石窯「クラシカ」日記
山根 証
イタリア大好き。
1965年9月10日、神奈川県鎌倉市生まれ。明治学院大学社会学部卒。(株)ツジ・キカイ代表取締役社長。
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山根 証】⇒和泉光一シェフ 石窯&スチコン洋菓子講習会(2010年05月22日14時35分12秒)
Atelier Madeleine】⇒和泉光一シェフ 石窯&スチコン洋菓子講習会(2010年05月21日15時23分49秒)
山根 証】⇒札幌より(2010年02月03日15時30分08秒)
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2011年08月18日
草津温泉
みなさん、お暑うございます。熱中症対策をしっかりしましょうね。水分をしっかり摂って。

 さて、一昨日(8月16日)から一泊で草津温泉へ家族4人で出かけました。初めて見る湯畑。テニスで大汗かいた後に、熱い温泉に浸かってリフレッシュしました。特別室をご用意いただいた老舗ホテル「一井」の女将さんに感謝です。快適でした。

 この「一井」の姉妹店:洋菓子&レストラン「月乃井」の板垣シェフと奥様の静シェフとお話ししました。オープンして1年過ぎて、焼き菓子の売れ行きが伸びているとのこと。地道に丹念にお菓子作りを... [全体表示]
Posted by 山根 証 | 11時43分17秒 | Comments(0) | Trackback(0)

2011年08月05日
台中より
台中より、おはようございます!

 8月2日、3日の2日間、台北にて石臼挽きの小麦粉×石窯パン講習会を開催。メイン講師は熊本「めるころ」の原田さん。やさしい語り口の中に、パンに思いを乗せるご本人の人柄が伝わってきました。
 熊本製粉の皆さんから小麦粉の解説。大変勉強になりました。
 職人の思い×技術×材料×プロセス×焼きと全てが揃っていけば、自ずとその美味しさが引き出されます。どこにいても、基本を知りその本質を追求する気持ちが大切です。

 さて、今回、初めて台中にやってきました。昨日一日かけて、台中... [全体表示]
Posted by 山根 証 | 08時55分31秒 | Comments(0) | Trackback(0)

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