2005年07月28日 23時20分53秒 Posted by クレッセント
いよいよ、夏本番なのだろうか。
去年がひどい暑さだったから、去年ほどまだ参っていないけど。
例年だったら「どうせ暑いから、パンもほどほどに作ろう」なんて考えるんだけど、今年はちょっと自分の意識がそうではないみたい。
秋のための夏、冬のための夏、と考えて、秋冬のための種まきをしておこうと考えた。
暑い中でもわざわざ買いに来てくれるお客様がいるのに、縮小均衡した品揃えをするわけにも行かないし、やっぱり満足して帰って頂きたいので、どっちみちあんまりお客様が来ないのだったら、来たお客様には最大の満足を得... 続きを読む
|
2005年07月20日 20時58分36秒 Posted by クレッセント
店のBGM，優先順位
�‥垢諒薫狼い帽腓辰討い襪海�
�⊆�分の好きなもの
ということで、ここんと頃はずっと、エリッククラプトン（ブルージー＆バラード系）が中心の自己編集CDをかけている。
お客さんと話をしていると、よくBGMの話になり、お互い初対面同士でも打ち溶け合って、フレンドリーな関係を作ることができたりする。
先日も、カフェスイーツを見て、わざわざ成東町から来ていただいた方とだいぶ話しに熱がこもった。
自分は中学に入って洋楽を聴き始めた。たまたま親の手伝いをしていたときにラジオから流れる曲に打ちのめさ... 続きを読む
|
2005年07月18日 23時57分57秒 Posted by クレッセント
７月で決算。８月からまた気持ちも新たにスタートする。
何で７月で決算かというと、やっぱり８月は暇だし、決算処理するのも暇な時期にやりたいから。たったそれだけの理由なんだけど、じつはもう一つある。
将来そうなりたいな、という夢というか願望なんだけど、少しずつ夏休みを増やして、早くヨーロッパ並みのバカンス(１ヶ月くらい）取りたいな、と思っている。そんなパン屋になりたいなと思っている。
だから、７月末にした。もし、儲かってなければ夏休み削って稼げばいいし。
そのくらいのことが考えられるようになりたいし。... 続きを読む
|
2005年07月10日 09時54分07秒 Posted by クレッセント
 またまたエントリーさぼってますが、その分ネタはたまりました(笑）
先日大学時代の友人から頼まれたのが、ヘラクレスオオカブト、コーカサスオオカブト、ウサギパンたち。
まずはカブトたちから。
ツォップの生地で作ってみたけど、ディテールは私にはムズカシイっス。でも、後ろ足が異様にリアルなものが出来たり、発酵前の完成品はまるで、車に引かれたカエルみたいだったり、けっこう作っていて面白いのだった。作ったものは店に夕方飾っておいた（渡したのは次の日）けど、欲しいって言う人がたくさんいましたね。また、作ってみよ... 続きを読む
|
2005年06月29日 19時09分50秒 Posted by クレッセント
7月登場の新作決定〜〜
・フォカッチャ＠極上オリーブオイル＆極上塩振りバージョン
トーストしたときのパリパリ具合と塩気がたまらん
・グリッシーニ＠パルメザンたっぷり練りこみ野趣的成型長さもまちまちバージョン
テーブルの細長グラスに刺した風景は、まるでイタリアの食堂みたいないい雰囲気（なんちゃって）
いずれも、ビールにぴったり（だってこんだけ暑いんだもんな）
乞うご期待してみてください♪
写真は近日アップ（するかも）
続きを読む
|
2005年06月15日 23時47分30秒 Posted by クレッセント
 やっと、ドイツパンウィーク（またタイトル変わった）のエントリーアイテムを紹介（汗）
このパン、ご存知かと思うけど、ドイツのパン屋さんではパン屋の紋章となったりしている。作り方はベーグルにも似ているけど違うのは本場では苛性ソーダを薄めた水溶液に浸すって所。
苛性ソーダって食用としてもあるのだが、日本では薬局でのみ取り扱いで、買うときには劇薬指定で買う人は名前を記録される。当然取り扱いも慎重にやらないと、原液が付こうものなら衣類は穴あき、指はツルツル（指紋消え状態）になってしまったりするみたい。
こん... 続きを読む
|
2005年06月08日 19時31分20秒 Posted by クレッセント
ここんとこ、サボってました（汗）
仕事のほうも、プライベートも、いろいろとやりたいことが重なったりして、ブログにも書けることもいっぱいあるのだけど、ＰＣを前にすると、まぶたが重くなってしまい、ついつい２週間もたってしまいました。
当店のある、龍ヶ崎市にも商工会があって、そこに所属する有志が、ドラゴンモールいうネットのショッピングモールを立ち上げている（当店も入ってます）
そこのメルマガで、ドラゴンモールの会長さん（市内で甘納豆屋さんをやっている... 続きを読む
|
2005年05月21日 23時36分47秒 Posted by クレッセント
 時期はずれではありません。
もうフルーツ漬け込みしなくちゃいけないんだったっけ。週明けにはやろうっと。
今日、また懐かしネタだけど、中学高校の同級生Ｋがぷらっと買いに来た。奥さん同伴、奥さんは何回か回に来てくれていた人だったのだが、けっこううちのパンを気に入ってくれてそれをＫも気に入ってくれていたらしい。でもそのパン屋が私がやっているとは知らなかったのであった。
去年の冬のシュトレンもどこからか手に入れて食べてくれていて、いろいろ焼いている店を探したらしいが、うちの以上のシュトレンはなかったと言... 続きを読む
|
2005年05月19日 23時16分54秒 Posted by クレッセント
 写真は試作。これにフォンダンをかけていってリボンもあしらおう。これじゃ地味だし。
店長日記２で書いたけど、同級生のAから頼まれたお祝い用のパンは、ツォップ生地で焼くことした。
スイスなんかではお祝い用に花束の代わりに編みパンを贈ることがあるらしい。これってネットで探したネタなんだけど。でも、お祝い用に焼くことは実際多いようだ。明日は完成品を焼かなきゃいけないので、今日は試作。今日のところは３本編みを２つ作ってハートの形に。上に適当に花びらやつるなんかを配置してみた。ツォップの配合はスイートロールを... 続きを読む
|
2005年05月16日 23時46分22秒 Posted by クレッセント
 今年は、「日本におけるドイツ年」（前にも少し書いたっけ）
店でもドイツパンは何種類か出している。
ドイツパン＝ライ麦パンという図式が多数のパン好きのひとにはインプットされているはず。
間違いではないけど、ドイツ南部に行くと、けっこう小麦だけのパンも存在する。
今、ドイツで売れているパンはイタリアのフォカッチャだったりもするらしい。
ドイツみたいな寒冷地の多い国では、小麦がとれづらくどうしてもライ麦が主体だったせいで、ライ麦を多く配合する、場合によってはライ麦だけのパンが焼かれてきたわけ。
日本で言え... 続きを読む
|
