2005年02月11日 19時29分58秒 Posted by クレッセント
 近所にある、ベリーウェディング アルシェ さんで、取引先やスタッフの交流会＆新年会にスタッフと一緒に出席。
ここには、フランスパン生地とグラハムブレッド生地で作ったプチパン、それと、バターロール、白パン（ハイジタイプ）を納めている。
これらは、生地玉にしても２０〜３５ｇの小玉で、ハード系の小さなパンはけっこう作るのに気を使いますよ。生地作りもだが、やっぱり焼成は神経ピリピリ状態。かなりの気の使いよう。でも、こういうのも良い仕事になる。
因みに、こ... 続きを読む
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2005年02月08日 20時07分20秒 Posted by クレッセント
 農業を営んでいる常連さんから、頂いたもの。茨城大学農学部の学生と一緒に作っている。休耕田の活用をして行きたい、ひいては農業の活性化につながり、この古代米の良さを広める機会にしたいらしい。これから、自給自足、地産地消などを考えなければならない、うちもこれを使ったパンの試作を引き受けてみた。お米をパンに混ぜる、っていうのも、これはこれでありだと思う。結構美味しいから。（自分は結構単細胞）。また、出来たらアップします。
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2005年02月07日 21時21分24秒 Posted by クレッセント
 ご飯に置き換えることは、難しいかも知れないけれど、でも、毎日食べても飽きの来ない、バターやジャムがあればいくらでも食べられる、そんなふうに思ってもらえる食パンを作り続けたい。
だから、とってもシンプルな基本的な配合で作っています。たぶん、パンの教科書、テキストなんかに載っているほんとにオーソドックスな配合です。
でも、仕込具合や、時間、温度、などでいろんな結果になってきます。
毎日必ず閉店時に耳をかじって「あーだこーだ」考えています。
一番対話をしているパンですね。
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2005年02月04日 23時51分47秒 Posted by クレッセント
今週はちょっと疲れもあったので、夕べは早く布団に入った。
のだが・・・
夜中に突然足が吊った。
何とか直したが、せっかく早く寝たのになぁ、と半分腐っていたが、いつの間にか眠りに・・・・
目覚ましと、家内に起こされるのとで、順調にいつもより早めに起きたつもりが、「まだ早いな」と思ってしまったのか、
・・・２度寝をしてしまった・・・・
ここからは「夢」・・・
クロワッサンの仕込をしたが、
「・・・ちょっと柔らかめだナァ」
少し粉を足そうとしたみたいだけど、なぜか食パン８キロ分の粉をドッと足してしまっ... 続きを読む
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2005年02月03日 19時37分10秒 Posted by クレッセント
 うちのバゲットをこよなく愛してくれる常連のＡさんからのリクエストで作った。
食に関してはかなりうるさい人で、食の趣味人でいらっしゃる。
こんな人が、ずっと毎週バゲットを買いに来てくれているのだから、この人のおかげで、自分のパンに自身が持てて来たのだと思う。Ａさん、ほんといつもありがとうございます。
このカンパーニュ、種はフランスパンの老麺を微量だけ使って焼いたもの。程よい酸味で仕上げた。
当面、土日だけ焼く予定。今は生地重量６００ｇだけど、もっと大きく焼こうかな。
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2005年02月01日 23時05分34秒 Posted by クレッセント
常連のＩさん、電話でジャムコッペ注文くれたけど、もうすでに売り切れていた。Ｙちゃんがもう無い事に気づかず、注文を受けちゃった。
Ｉさんそうとは知らずに来店、事情を話すと
「んじゃ、家さ届けてくれっか？」
文句言っているみたいに聞こえる（これが茨城弁のマイナス点）けど、実はこれまったく悪気は無い。
自分も「わかったよ、持ってぐがらよ」（茨城弁には茨城弁だっぺ(笑））
夕方、焼けたパンを持っていくと、お茶を入れて待っててくれましたよ。予定より１時間も遅くなっていたのに。ここが茨城人の本当の優しいところ、
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2005年02月01日 19時56分05秒 Posted by クレッセント
静かな開店の朝。一人の男性のお客さんが、ロールパンを注文、ふとカウンターに目を落とすと、ド派手なレジ会社のチラシが。
さっきまではなかったよな…
……ン？…誰？置いたの？…
レジを済ましたお客さんが、帰っていった。
…今のお客さんが置いていった？…だったら一言言うだろう。
Ｈ君、Ｙちゃんに「置いた？」って聞いたけど二人とも知らないという。
開店前は絶対置いてなかった………じゃあ何でさっきの人黙って置いていくの？こんな朝早く、寝起きの格好で営業しますかぁ？
ちょっと気持ち悪いなぁ。
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2005年02月01日 00時15分19秒 Posted by クレッセント
最近またまた電話の調子が悪い。この辺(龍ヶ崎市松ヶ丘）はＮＴＴの局舎から距離が遠い上に回線の品質が悪いらしく、今まで「ＩＴ過疎地」であった。
去年秋くらいにようやく光ケーブルがやってきたので、Ｂフレッツやヤフーの光が使えるようになったみたい。ただ、これって基本料金が結構高いんだよね、って思っていたので二の足を踏んでいた。
ところが、最近の電話の調子では、このままズルズルと使っていてもお客さんに迷惑がかかりそうなので、この辺で、思い切って光に切り替えようと思った次第。
ＩＰ電話にすれば電話代も安くな... 続きを読む
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